安托里尼酒庄（Antolini）创立于1992年，位于瓦坡里切拉产区（Valpolicella），安托里尼两兄弟在马嘉诺（Marano）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、圣彼得（San Pietro）、娜迦（Negrar）等地区种植葡萄，这些地区大多属于山区，葡萄种植高度在150米到350米，总种植面积约为7.5公顷。这里的葡萄园土壤构成主要为粘质土，粘土可以很好的保存水分，从而避免灌溉系统。

    安托里尼两兄弟选择这里的另一个原因是较高的昼夜温差，高温差赋予葡萄酒更为复杂的香气。

    葡萄园里的种植系统也非常传统，以回归自然的理念种植葡萄，采用独特的拱形构架，葡萄排与排之间形成阶梯，以增加采光。根据尊重自然、回归自然的理念，这里几乎不使用杀虫剂，葡萄的种植方式也比较特别，并没有参考教科书上面较为常见的种植方式，而是依靠父辈经验来种植。在葡萄树幼年时期，葡萄园的工人会引导它们的生长，等生长到一定高度就不会过多的人为修饰。

    从1993年开始，酒庄把种植在圣彼得的1公顷葡萄园命名为西蒙特（Semonte），把娜迦附近的2公顷葡萄园命名为卡欧托（Ca`Coato）。

    2001年，安托里尼酒庄全新酒窖建造完成，酒窖第二层为存放风干葡萄的地方，地面一层则为暖房，紧邻酒窖就是一座现代化的酿造间，这里摆放着不锈钢罐，负责酿造与存放，地下存放着大量橡木桶，负责葡萄酒的陈年。

    2008年，卡欧托阿玛罗尼首次发售，卡欧托葡萄园为粘质土，东南朝向，海拔170-220米。采收后的葡萄采用手工分拣，然后放置于小盒风干，在第二年的一月份压榨，在经过24个月的橡木桶陈年，才终生产出这一款卡欧托阿玛罗尼葡萄酒。